Enološka kemija

Cilj predmeta je seznaniti študente z osnovnimi kemijskimi spremembami, ki potekajo pri pridelavi vina, s spremembami kemijskih ravnotežij pri uporabi enoloških sredstev in važnejšimi kemijskimi reakcijami, ki potekajo med dozorevanjem in staranjem vina.

Vpis v 3. letnik študija

PREDAVANJA
* Osnovne kemijske sestavine grozdja, mošta in vina (kisline, barvila, tanini, dušik, minerali)
* Kemizem fermentacije
* Ravnotežja elektrolitov v vinih
* Spremembe kislosti v pridelavi vina
* Obarjanje soli v vinih
* Osnovne lastnosti koloidov, koloidi v moštu in vinu
* Oksidacijsko-redukcijska ravnotežja v moštu in vinu
* Vloga žvepla v pridelavi vina
*Osnovne kemijske reakcije med zorenjem in staranjem vin

LABORATORIJSKE VAJE
Pri vajah študentje s pomočjo računskih nalog spoznajo praktično pomembnost posameznih kemijskih reakcij in pri laboratorijskih vajah spoznajo osnovne metode kemijske analize pri ugotavljanju ravnotežij. Naučijo se samostoje celostne analize vina in tudi sklepanja o kakovosti grozjda, vinifkaciji na podlagi kemijskih analiz vina.

• samostojna analiza vina, samostojna izbira ustreznih analiznih postopkov za željene rezultate, samostojno organiziranje dela v laboratoriju
• sposobnost sklepanja o kakovosti vina na podlagi kemijskih analiz vina
• sposobnost sklepanja o poteku kemijskih reakcij komponent vina med fermentacijo in pri staranjem vina na podlagi kemijskih analiz mladega vina

• Yair, M. 2012. Concepts in wine chemistry. The Wine Appreciation Guild, San Francisco, CA. Katalog
• Ribéreau‐Gayon, P.; Glories, Y.; Maujean, A.; Dubourdieu, D. Handbook of Enology: The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments; 1st ed.; Wiley, 2006; ISBN 978-0-470-01037-2. Katalog
• Moreno, J.; Peinado, R. Enological Chemistry; 1st ed.; Academic Press: London ; Waltham, MA, 2012; ISBN 978-0-12-388438-1. Katalog
• Waterhouse, A.L.; Sacks, G.L.; Jeffery, D.W. Understanding Wine Chemistry; 2016; ISBN 978-1-118-62780-8. Katalog
• Bioaktivne spojine terana: zbornik prispevkov simpozija = Le sostanze bioattive del terrano : atti del congresso - pubblicazioni scientifiche; Lisjak, K., Ed.; Kmetijski inštitut Slovenije: Ljubljana, 2012; ISBN 978-961-6505-62-8. E-gradivo
• Prosojnice predavanj, MiTeam učilnica z materiali

Izdelan in predstavljen seminar (20%), ustni zagovor poročila z vaj (30%), pisni in ustni izpit (50%).

Redna profesorica za področje Živilstvo na UNG.

Njene reference, strokovna in znanstvena dejavnost je razvidna iz COBISS:
http://www.sicris.si/public/jqm/search_basic.aspx?lang=slv&opdescr=search&opt=2&subopt=1&code1=cmn&code2=auto&search_term=Mozetič%20Branka