prof. dr. Branka Mozetič Vodopivec

Prof. dr. Branka Mozetič Vodopivec
redna profesorica za živilsko tehnologijo
dekanja Fakultete za vinogradništvo in enologijo

ORCID profil | SICRIS/COBISS profil

Prof. dr. Branka Mozetič Vodopivec je redna profesorica za živilsko tehnologijo in dekanja Fakultete za vinogradništvo in vinarstvo Univerze v Novi Gorici. Na univerzi deluje tudi kot znanstvena svetnica v Centru za raziskave vina.

Leta 2004 je doktorirala s področja živilske tehnologije na Biotehniški fakulteti Univerze v Ljubljani, kjer je leta 1998 zaključila tudi univerzitetni študij živilske tehnologije.

Na Univerzi v Novi Gorici je zaposlena od leta 2000. Delovala je kot mlada raziskovalka, podoktorska raziskovalka, docentka in izredna profesorica, od leta 2022 pa je redna profesorica za živilsko tehnologijo. Od leta 2011 je dekanja Fakultete za vinogradništvo in vinarstvo, kjer vodi in soustvarja študijske programe s področja vinogradništva in vinarstva.

Njeno raziskovalno delo je usmerjeno v kemijsko sestavo grozdja, vina, ciderja in sadnih sokov, analitske metode za določanje kakovosti in pristnosti živil, fenolne spojine, aromatsko profiliranje vin ter valorizacijo stranskih produktov živilske industrije. Posebno pozornost namenja tipičnosti in kakovosti ciderjev, vplivu avtohtonih kvasovk na kakovost vina ter trajnostnim tehnologijam predelave fermentiranih pijač.

Vodila je številne nacionalne in mednarodne raziskovalne projekte ali sodelovala v njih, med drugim projekte Interreg ter norveške raziskovalne projekte o tipičnosti ciderja in tradicionalnih fermentiranih pijač.

Izbrane objave:
* MARTELANC, M. et al. A unique mixture of monoterpenes and volatile phenols characterises Zelen wine’s aromatic profile. OENO One, 2025. https://doi.org/10.20870/oeno-one.2025.59.1.8278
* ØVSTHUS, I. et al. Chemical characterization of cider produced in Hardanger – from juice to finished cider. Beverages, 2024. https://doi.org/10.3390/beverages10030073
* ČESNIK, U. et al. Functional characterization of Saccharomyces yeasts from cider produced in Hardanger. Fermentation, 2023. https://doi.org/10.3390/fermentation9090824
* TOPIĆ BOŽIČ, J. et al. The impact of Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts on wine colour: a laboratory study of vinylphenolic pyranoanthocyanin formation and anthocyanin cell wall adsorption. LWT – Food Science and Technology, 2020. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109072
* BAT, K. et al. Primary and secondary metabolites as a tool for differentiation of apple juice according to cultivar and geographical origin. LWT – Food Science and Technology, 2018. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.12.026
* KLANČNIK, A. et al. Anti-Campylobacter activity of resveratrol and an extract from waste Pinot noir grape skins and seeds, and resistance of Camp. jejuni planktonic and biofilm cells, mediated via the CmeABC efflux pump. Journal of Applied Microbiology, 2017. https://doi.org/10.1111/jam.13315